Morten Øksbro ved alt om, at en pølse ikke bare er en pølse. Han er nemlig pølsemager i Bilka Kolding og producerer hver dag pølser, bacon, leverpostej, hamburgerryg, sylte, rullepølse og medister.
Han er uddannet butiksslagter, og da muligheden for at stå i spidsen for Bilka Koldings pølsemageri opstod, tøvede han ikke et øjeblik.
Jeg kan virkelig godt lide at nørde i faget og hele tiden bestræbe mig på at ramme det bedst mulige produkt – hver dag. Jeg har altid haft en passion for faget, siger 40-årige Morten Øksbro, som bor i Kolding og gennem det seneste halvandet år, har været pølsemager i Bilka Kolding.
Flere hundrede kilo julespegepølse på vej
Julemåneden nærmer sig, og det betyder, at han allerede i nogle uger har været i gang med at producere diverse julelækkerier, og han ved også, at højtiden betyder ekstra travlhed i pølsemageriet.
Han har en forventning om, at han, inden julen er forbi, har langet mellem 150 og 200 kilo julespegepølse over disken. Sådan er det altid i forbindelse med højtiderne - for eksempel blev det til 100-150 kilo grillpølser i en af de travle sommeruger.
Allerede nu ved han også, at kunderne kommer til at efterspørge både hamburgerryg og kålpølser i forbindelse med nytåret.
Det er en hel videnskab at producere pølser. Jeg har en kæmpestor passion for det, og det kræver rigtig meget nørderi at ramme den helt perfekte pølse. Noget af det bedste, jeg ved, er, når kunderne kommer hen og siger, at det er den bedste spegepølse, de nogensinde har smagt, fortæller Morten Øksbro, som uden tvivl til en hver tid kan smage forskel på, om en pølse er masseproduceret eller lavet med håndværket for øje af en pølsemager.
Jeg kan altid smage, om den er lavet med faglig stolthed, og jeg kan også se det på strukturen af pølsen. Når håndværket skinner igennem, er det ret tydeligt. For at en pølse er rigtig god, kræver det, at pølsemageren gør sig umage – hver eneste gang, fortæller han.
3.000 grillpølser
Koldings pølsemager er uddannet som butiksslagter i varehuset tilbage i 2008 og var væk i en årrække, inden han vendte retur for 10 år siden og det seneste halvandet år har været i spidsen af pølsemageriet.
Byen i Trekantområdet har sin helt egen Kolding spegepølse med bagte valnødder og brandy, og hos kunderne er den og især vildt spegepølsen med hvidløg og rom særligt populære. Selv er pølsemagerens favoritspegepølse en af de nyere i sortimentet – nemlig den med hvidløg og rom.
Jeg er vild med mit fag, og jeg synes, det er fascinerende, at det kræver så meget nørderi, fortæller Morten Øksbro, som kan lave op mod 3.000 grillpølser på én dag. Derfor er det heller ikke noget problem, hvis en kunde for eksempel ønsker 1.500 grillpølser til et arrangement. Sådan en bestilling har han netop modtaget, og den slags anderledes opgaver, er også med til at motivere ham
